L’extravergine è il grasso della dieta mediterranea, e da secoli si usa anche per la pelle e i capelli. Ma intorno ai suoi benefici circolano molte esagerazioni: vediamo che cosa contiene e che cosa è stato riconosciuto.

Che cosa contiene

  • Acido oleico: un grasso monoinsaturo, la parte più abbondante dell’olio.
  • Polifenoli: come l’idrossitirosolo e l’oleocantale, responsabili dell’amaro e del piccante. Sono di più negli oli da olive raccolte presto e moliti subito.
  • Vitamina E e altri antiossidanti naturali.

Che cosa dice la legge europea

Nell’Unione europea un alimento può vantare un effetto sulla salute solo se l’indicazione è stata autorizzata dopo il parere dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (Reg. UE 432/2012). Per l’olio d’oliva ce ne sono due:

  • i polifenoli dell’olio d’oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi del sangue dallo stress ossidativo. Si può dire solo di un olio che contiene almeno 5 mg di idrossitirosolo e derivati ogni 20 g, e l’effetto si ottiene con 20 g di olio al giorno;
  • sostituire nella dieta i grassi saturi con grassi insaturi, come l’acido oleico, contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue.

Resta un grasso: circa 9 kcal per grammo. Fa bene come parte di una dieta equilibrata, non in aggiunta a tutto il resto.

In cucina

A crudo l’extravergine dà il meglio di profumi e polifenoli. Ma si può anche cuocere e friggere: i suoi antiossidanti lo rendono stabile al calore, a patto di non arrivare a fare fumo.

Nella cura del corpo

L’olio d’oliva è la base di saponi tradizionali, oli per il corpo, balsami per labbra e impacchi per capelli secchi. Nello shop di Olivum li trovi nella categoria Cosmesi all’olio, prodotti dalle stesse aziende che fanno l’olio.

Questo articolo è informativo e non sostituisce il parere di un medico o di un nutrizionista.