Ein Olivenöl-Etikett wirkt einfach: ein Name, eine Flasche, ein Preis. Doch fast jedes Wort darauf ist gesetzlich geregelt, und manche Angaben sind verboten. Wer diese Regeln kennt, weiß schneller, was er kauft.

Die geltenden Regeln

  • Delegierte VO (EU) 2022/2104: die Vermarktungsnormen für Olivenöl, also Kategorien, Pflicht- und freiwillige Angaben, Herkunft. Seit 2022 ersetzt sie die alten Verordnungen (EWG) 2568/91 und (EU) 29/2012.
  • VO (EU) 1169/2011: die allgemeinen Regeln zur Lebensmittelinformation, darunter Menge, Mindesthaltbarkeitsdatum, Nährwertdeklaration und der verantwortliche Lebensmittelunternehmer.
  • VO (EU) 2024/1143: die geografischen Angaben g.U. und g.g.A.
  • Italienisches Gesetz 9/2013 mit späteren Änderungen: zusätzliche Regeln für in Italien verkauftes und serviertes Öl.

Was draufstehen muss

  • Die Bezeichnung und der Satz zur Kategorie. Für natives Olivenöl extra schreibt das Gesetz zusätzlich vor: „Olivenöl der höchsten Güteklasse – unmittelbar aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen“.
  • Die Herkunft, Pflicht für native Öle: das Land, in dem die Oliven geerntet und gemahlen wurden, oder bei Mischungen „Mischung von Olivenölen aus der Europäischen Union“, „aus Nicht-EU-Ländern“ oder aus beidem. Wurden die Oliven in einem Land geerntet und in einem anderen gemahlen, muss das Etikett es sagen.
  • Die Lagerbedingungen, zum Beispiel „vor Licht und Wärme geschützt aufbewahren“.
  • Das Mindesthaltbarkeitsdatum, das der Abfüller in eigener Verantwortung festlegt.
  • Die üblichen Angaben für jedes Lebensmittel: Menge, Los, Name und Anschrift des Verantwortlichen, Nährwertdeklaration.
  • Ein Verschluss mit Originalitätssicherung: Öl für Verbraucher wird in Verpackungen bis 5 Liter verkauft, deren Verschluss beim ersten Öffnen bricht.

Was nur unter Bedingungen draufstehen darf

  • „Kalt extrahiert“: nur für Öl, das unter 27 °C durch Perkolation oder Zentrifugieren gewonnen wurde, also in modernen Ölmühlen.
  • „Erste Kaltpressung“: nur für Öl unter 27 °C aus der ersten mechanischen Pressung in traditionellen hydraulischen Pressen. Heute selten.
  • Das Erntejahr: nur wenn 100 % des Öls aus dieser Ernte stammen.
  • Geschmacksangaben wie „intensiv fruchtig“, „bitter“, „scharf“: nur auf Grundlage der amtlichen Verkostung durch ein Panel und mit den Begriffen der Verordnung.
  • Der Säuregehalt: nur als Höchstwert zum Mindesthaltbarkeitsdatum, und daneben in gleicher Schriftgröße Peroxidzahl, Wachsgehalt und UV-Absorption.
  • Regionen und kleinere Gebiete: nur für Öle mit g.U. oder g.g.A.

Was nicht erlaubt ist

  • Namen, Bilder und Flaggen, die eine falsche Herkunft nahelegen.
  • Regionen oder Orte auf einem Öl ohne g.U. oder g.g.A.
  • „Kaltgepresst“ oder „erste Pressung“ ohne die gesetzlichen Bedingungen.
  • Gesundheitsversprechen außer den in der EU zugelassenen: mehr dazu in Olivenöl, Pflege und Wohlbefinden.

Italienische Besonderheiten

Im italienischen Restaurant muss natives Olivenöl auf dem Tisch in etikettierten Flaschen mit einem Verschluss stehen, der sich nach dem Leeren nicht nachfüllen lässt. Die Herkunftsangabe muss gut sichtbar sein. Den Handel mit Olivenöl erfasst ein nationales elektronisches Register, und die Betrugsbekämpfungsbehörde ICQRF prüft Analysen, Verkostungen und Dokumente.

So erkennen Sie Etiketten, die zu viel versprechen

  • Suchen Sie den Satz zur Kategorie und die Herkunft: Fehlen sie, lassen Sie es stehen.
  • Ein Öl mit Erntejahr ist keine Mischung aus verschiedenen Ernten.
  • Misstrauen Sie „italienischem“ Olivenöl, das weniger kostet als die Oliven dafür: Für einen Liter braucht man meist 5 bis 10 kg Oliven.
  • Kaufen Sie bei dem, der das Öl macht und mit seinem Namen dafür steht. Bei Olivum trägt jedes Produkt den Namen des verkaufenden Betriebs, und die Redaktion kann Nachweise für angegebene Zertifizierungen verlangen.

Dieser Artikel fasst die im Oktober 2026 geltenden Regeln zusammen und ersetzt keine Rechtsberatung. Erzeuger und Abfüller halten sich an die amtlichen Texte auf EUR-Lex.