Zwischen Oktober und Dezember kommt in den Ölmühlen das Öl der neuen Ernte heraus. Es ist grün, oft trüb, duftet nach Gras und Artischocke und kratzt im Hals. In Italien heißt es olio nuovo oder novello, und für die Erzeuger ist es der wichtigste Moment des Jahres.

Was „neues Öl“ bedeutet

Rechtlich gibt es diese Kategorie nicht: Die einzige ist natives Olivenöl extra. „Neu“ ist ein üblicher Ausdruck für das Öl der laufenden Saison, das in den ersten Wochen oder Monaten nach dem Mahlen probiert wird. Vorsicht auch bei „erste Pressung“: Heute gibt es nur eine einzige Extraktion, direkt nach der Ernte.

Warum es bitter und scharf ist

Bitterkeit und Schärfe sind keine Fehler. Sie zeigen die Polyphenole an, natürliche Stoffe der Olive, die das Öl vor Oxidation schützen. Im frischen Öl sind sie am höchsten, deshalb bringt es manchmal zum Husten. Mit den Monaten werden sie milder und das Öl runder.

Gefiltert oder ungefiltert

Viel neues Öl wird ungefiltert verkauft: Es ist trüb und bildet einen Bodensatz. Der Geschmack ist voll, aber es hält weniger lange, weil Schwebstoffe und Wasser es mit der Zeit verderben lassen. Ungefiltertes Öl verbraucht man in den kalten Monaten; wer es länger aufbewahren will, wählt ein gefiltertes Öl oder gießt es um und lässt den Bodensatz zurück.

Wie lange es hält

Üblicherweise spricht man in den ersten drei bis vier Monaten von neuem Öl. Danach bleibt es ein ausgezeichnetes natives Olivenöl extra bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Etikett, das der Erzeuger festlegt, meist 12–18 Monate ab Abfüllung. Achten Sie auch auf das Erntejahr, wenn es angegeben ist: Es zeigt, wie neu das Öl wirklich ist.

Wie man es verwendet

  • Roh: auf geröstetem Brot, Hülsenfrüchten, Gemüsesuppen, gegrilltem Fleisch.
  • Zu einfachen Gerichten: Ein intensives Öl überdeckt feine Aromen; zu Fisch und zarten Salaten passt ein mild-fruchtiges Öl besser.
  • Ohne es aufzusparen: Neues Öl ist nicht für besondere Anlässe, es ist zum Verbrauchen da.

Wo man es findet

Am sichersten kauft man es direkt bei denen, die es herstellen, mit klar angegebenem Erntedatum. Im Olivum-Shop finden Sie natives Olivenöl extra der Olivenölbetriebe des Portals, direkt vom Erzeuger versandt. Wie das Öl entsteht, lesen Sie im Beitrag über die Olivenernte.